週刊ビル経営・今週の注目記事

毎週月曜日更新

「後片付け改革」を推進するヒトタメ　飲食店向け清掃オペレーションサービス展開

2023.01.02 15:34

　清掃業界と飲食業界が抱える問題を解決する「後片付け改革」の実現を目指し、清掃のプロフェッショナルスタッフによる飲食店などの締め作業を専門に行うヒトタメ（東京都港区）は、現在、東京都内約３０の飲食店舗でサービスが導入されている。営業終了後から翌日の開店準備までの時間で、清掃はじめ洗い物やテーブルセッティングなどの飲食店締め作業を代行している。今回、導入店舗からの意見や要望などを反映し、新たに洗い物オペレーションサービスを開始することになった。
　現代社会の深刻な問題のひとつとされる人手不足。新型コロナウイルスの影響による環境変化から約３年が経ち、徐々に飲食業界の景況も回復傾向にあるが、他の業界と比べ人材が定着しにくい飲食業界においては、長時間労働などの労働基準法の問題から、人手不足により営業ができない、営業時間を短縮せざるを得ないといった深刻な問題がある。
　ヒトタメは「後片付け改革」の実現を目指し、清掃のプロフェッショナルスタッフによる飲食店などの締め作業を専門に行うサービスである。主に飲食店などの営業終了後に、同社スタッフが後片付け～清掃に入り、開店までに作業を完了する。また、要望に応じてテーブルセッティングを行う。
　清掃のノウハウをデータ化し、各店舗に応じて清掃方法や工数管理を行うことで、人手不足の課題解決に向けたサポートも行っている。
　飲食店の洗い物は一般家庭とは異なり、食器の量や取り扱う調理器具の種類も多いため、綺麗に洗い、清潔に保つためには洗浄の方法や順番、洗剤の濃度の調整など、経験者でなくては分からない工程が存在する。ヒトタメでは、飲食店などの締め作業を専門に行うほか、清掃に関する知識も合わせて伝える取り組みとして新サービス「洗い物オペレーションサービス」の提供を開始。これにより、飲食店は「バックオフィス作業時間の削減」、「清掃ノウハウのデータ化による効率的な清掃によるコスト削減」、「食中毒対策を含む清掃オペレーションの実施」といったメリットを享受できる。